HACCP體系是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP)體系。HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進(jìn)行識別、評估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制方法。通過對加工過程監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP體系作為較經(jīng)濟(jì)、較有效的食品安全控制體系在國內(nèi)、國際范圍內(nèi)被廣泛接受，為企業(yè)有效控制食品安全危害，提高食品安全的整體水平。中國由國家市場監(jiān)督管理總局主導(dǎo)開展，從法規(guī)層面推行和鼓勵食品企業(yè)進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證。

1.企業(yè)進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證的好處：

（1）提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全事故的發(fā)生；

（2）減少不合格品的發(fā)生，降低生產(chǎn)成本；

（3）提高食品安全的信譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心；

（4）強(qiáng)化食品防護(hù)和控制食品安全的能力，降低商業(yè)風(fēng)險；

（5）國內(nèi)、國際市場銷售和出口食品備案中被采信，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展；

（6）提升組織形象和可信度，增加市場機(jī)會和競爭力。

2.企業(yè)申請HACCP應(yīng)具備的條件：

（1）取得國家市場管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時）；

（3） 已按認(rèn)證依據(jù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安全管理體系，體系需有效運(yùn)行3 個月以上；